第464章 当季鲜
第464章当季鲜
“听您这一席话，胜吃十年饭啊！”
解决了心里的大难题，宁卫民算是美了。
于是固态萌发，他又嘻嘻而笑，跟康术德耍上贫嘴了。
而老爷子却是最看不上他轻佻的人。
“挺大的人了，还这么不沉稳，你这就叫得意忘形，知道吗？都说了你多少回了，是真改不了吗？”
宁卫民也不臊得慌，反而跟猴儿作揖似的，得寸进尺的卖乖。
“是是，您老教训的对。可我这不是得了真经，太高兴了嘛。难怪人们都说家有一老，如有一宝。您的肚儿就是杂货铺儿，让我少走了多少弯路啊，您就是我人生里的一盏明灯，为我照亮了前路啊。没有您我怎么办，我的泪水谁为我擦干……”
最后两句，宁卫民都情不自禁唱上了，楞是让他师父提前十来年听了两句何润东。
“得得，打住！打住吧你！臭小子，越闹越没边了。好家伙啊，你这什么唱啊，我都起鸡皮疙瘩了。好好听着，我还有最后的几句话想跟你说呢……”
康术德又好气是又好笑，忍不住又叮嘱了两句。
“第一，是隔行如隔山。我这些话对你有用当然挺好。可我毕竟不是干勤行的，对勤行的门道，了解的只是粗枝大叶，跟你说这些，其实都是纸上谈兵。你可是要真金白银往里扔的。再往下一步走，正格的，你还是得去请教真正的行家。能为你赚钱的紧要窍门只有真正干这行的人才会清楚。”
“而且我说的行家可不光只是什么店堂的经理。老辈人都知道，饭庄有三宝。好的厨工、跑堂和茶房，一样也少不了。你把这三方面捋顺溜了，庄馆买卖也就差不多了。除了厨师手艺重要，跑堂的服务周到和茶房的知礼懂礼也是一样的重要。所以请教什么行家？就找这些人。”
“你在黄化门那儿开烟酒店赁那房子，房东不就是个上岁数的厨师嘛。你既然说人家有能耐，那就要不耻下问。对有真本事的人，万万不能以为拿钱说事就够了。一定要客气再客气。真想花钱请人家为你干，你也不能说雇，是恳请人家帮你的忙。”
“第二，不当家不知柴米贵，要量力而行，不要一味贪大。你的想法挺好，想挤小鬼子身上的油膏，拿虚头赚他们手里的真金白银。这也是爱国，所以我才支持你。”
“可想法好是一方面，力求实际是一方面。你得想清楚你的客源打哪儿来，能支撑起多大的局面。你最好去北海的仿膳和颐和园的听鹂馆都看看。也找找你自己的想法和现实之间差距嘛。看过人家怎么干的了，你就可以掂量出自己的成色来。真要办饭庄子，你总得有几分哪儿能比人家强的把握才行啊。”
“你一定要充分考虑自己的条件，如果及不上人家，也不要为图大、好看而乱叫。就像现在的好些国营餐馆似的，明明是酒楼、饭馆的条件却硬要叫饭庄。其实傻透了，就是同业们不耻笑你，也会影响你的生意。因为真懂的顾客会觉得这是瞎吹，会对你产生不信任感。不知就里的顾客会被你虚张声势给吓着，而不敢登门。”
“总而言之一句话，生意是生意，买卖是买卖。生意赚在一时能讨巧，可买卖利在长远讨不了巧。越大的买卖越得靠真本事，你的饭庄子要兴旺，可不在叫什么，而是看你怎样经营。你怎么懵别人都可以，万万不能用妄自尊大和自以为是，懵自己啊。”
康术德的这最后的告诫，明显透着对徒弟的深切的期望和关怀。
受老爷子这番拳拳之心的感动，宁卫民也收敛了玩笑，一脸正色应下了。
“是，师父。您的嘱咐我都记住了，绝不敢在您提醒的这些事儿上马虎。不过，您也无需过虑。因为我这次是拉着服务局和天坛一起干啊，区里相当重视。他们就是我的靠山，会全力支持我的。何况国营单位现在讲究传、帮、带，我要为饭庄开口，哪怕是把仿膳和听鹂馆的人都请来，想来区里也有办法办到的。”
“资金方面也一样，皮尔?卡顿这牌子和天坛、服务局的名头就是钱，大不了我就走银行贷款呗。替公家办事儿就这点好，赔也跟自己无关。唯一麻烦的还是各方面利益的平衡，还有定位问题。您说的绝对有道理，买卖不能讨巧，得有真东西才能戳得住。我是该认真考虑好自己的优势劣势，又怎么扬长避短才行。不能想当然，更不能想的太简单了。”
顿了一顿，宁卫民为了表达心里的感激，又对老爷子发出邀请。
“师父，我看咱爷儿俩也别光这么说了。看今儿天色还早，这还不到下午五点呢。要不咱择日不如撞日，这就去北海仿膳转转去？我也好好请您一顿官席。您再指着真东西给我好好讲讲……”
康术德对宁卫民的一番孝心和好意也感熨帖，但还是摇头拒绝。
“算了，咱俩人就吃一桌官席，那也太奢侈了。其实我呀，肚子里的东西已经全掏给你了。就没这个必要了，何况你最应该请的，是那些跟你合作的人……”
“别呀，师父，您还跟我客气？反正我是花法国人的钱，能报销啊，请几顿不是请啊？饭还不是天天都得吃啊。咱们这也是促进消费，为国家创汇呢，爱国之举……”
“哈哈，你小子，真是个老有理的白话蛋。”
康术德不禁又被宁卫民的歪理给逗乐了。
只是老爷子的主心骨儿却没有改变。
“我不是客气，其实自打听了宋先生的话，我就对那些样子菜没多大兴趣了。实在懒得跑这一趟，穿得一本正经，去那儿假模假式的摆官架子了。那叫装大尾巴狼，没意思。”
“何况我又这个岁数，吃东西图得不过是个嘴和肠胃的舒服。真要论吃啊，其实材料也不需要多名贵。真正的美食，只有用心细做才行。”
“你刚才有句话倒是说对了，择日不如撞日。你回来时候，看见咱们前门大街上老槐树的花儿没有？开得满树香了吧？干脆，我就给你露一手独门手艺。让你尝尝咱们家门口的当季鲜……”
康术德一点没吹牛，他所谓的独门手艺，宁卫民还真是从未吃过。
那是寻常里透着不寻常的一种吃食——槐花懒龙。
对于普通的懒龙，京城人当然不陌生。
这是本地独有的一种面食，几乎家家户户都会做。
通常的做法，是将调好的肉馅铺在发面上，然后卷起来上锅去蒸。
到点关火揭锅，一条白的可爱的大白肉龙就乖乖的盘在蒸锅里了。
取出来切成一段一段的，就是好吃的肉卷子。
所以懒龙又叫肉龙。
至于为什么大家都爱叫它懒龙？
恐怕除了做法省事省时之外，也是因为它胖乎乎、懒洋洋趴在锅里的样子，天然就透着一股子懒劲儿。
像这种东西，无论是养十几个孩子的，拖儿带女、提鞋掉袜子的人家，用来打发日子。
又或是大食堂应付千八百口人应急的饭食，都是再好不过的。
因为做起来实在的简便，又没有什么技术含量。
只要发好了面，也就成功了。
想来过去任何一个京城的姑娘家为出门子学会的第一种基础面食，就是这玩意。
不过这种普通的家常饭食，要是加上槐花二字，可就另当别论，属于另一回子事了。
那完全由粗糙变成了精致，由通俗也变成了雅致，做起来可要费许多周章啦。
首先得去上树摘花。
需要量可不是小数，要做出一锅来，就得从树上够下来两大抱才行。
然后还得把这些够下来的花儿择净，洗净。
烂的、朽的、老的、颜色不好的，通通不要。
就这个事儿，那忒琐碎了！
说着容易干着累啊，眼神儿要不好还不灵。
最后再把这一层精挑细选的干净花铺在发面上，再撒一层精致的小肥肉丁，抓两把白糖，才能卷了上锅去蒸。
这整个制作过程里，不用说，宁卫民是最卖力的苦差。
攀着梯子上树去够花，他横是不能让老胳膊老腿儿的康术德来吧？
择花洗花呢，老爷子自称眼神不好，作为徒弟也是没法推搪不干。
所以呀，这顿饭还没吃着，宁卫民已经悔大了。
他万万没想到，自己竟然就这么跳上了一条贼船啊。
这些只有女人才擅长的活，他干了溜溜得有俩钟头。
关键是不但让他心里急得要冒火，就连面子上也下不来啊。
因为槐花开得确实好，大街上引来了好些人都来够，但那些人可都是写妇女大妈啊！
他混在其中，是唯一的男性，这算怎么回事啊！
只要是熟人，谁见了他摆弄这么老些槐花都得问他一句干什么用。
那他自然就免不了尴尬，还会被一起够花的妇女大妈们打趣。
偏偏他还不能抱怨，回去他要敢胆敢龇牙，老爷子一准有话稍打他。
“你不是什么都爱尝尝吗？那干点活理所当然啊。想吃我这别处没有的东西，那你就得不怕丢人，还得下工夫。我保证你爱吃不就完了！”
得，撅得他都没话说，只能怪自己的嘴馋是一辈子改不了的毛病。
不过老爷子倒也从没有放过空炮，光拿话填乎人。
别看做这玩意的时候，宁卫民叫苦不迭，可吃的时候也真让他满足。
这玩意居然是味外之美，香味和鲜味都在五味之外，另是一种清香的美，别有风味。
五月槐花香啊！这话宁卫民也是第一次有这么深的体会！
因为这个香味对他来说，今天已经不光是香在了鼻子里了，也香在了嘴里和肚子里。
再加上一锅熬得起皮的小米粥和一盘蒜拌豇豆，一盘溜黄菜，这顿晚饭便已经变得没法更完美了。
于是饭桌上，吃着喧腾的槐花肉卷子，吸溜着小米粥的宁卫民就开始没话找话。
他先开始说罗广亮是有福。
等一会回来就能吃着现成的，享受他的劳动成果，那得修了多少辈子的功德啊。
跟着又问康术德，怎么会做这样别出心裁的家常美馔，是不是当年师娘的手艺？
他甚至笑称，说自己绝对能肯定这是出自一位美丽女性的奇思妙想。
这样的饭食，应该不会是男人想出来的，因为任何一个男的都没这样的耐心法，绝不会自己找这样的麻烦。
不过再辛苦也值了，这实在是一种人间美味。
尤其是那种清甜的回口儿，甚至让人感到一种带着花香漫步绿荫的浪漫……
然而他只顾大快朵颐，嘴里絮叨得痛快，却全没注意，在提到这些的时候，康术德举杯的手居然有点打颤，几滴老酒洒了出来。
有那么一瞬间，老爷子神情甚至是恍惚的。
特别是当老爷子撕下一小块槐花卷子，静静放入口中咀嚼时。
也不知想到了什么，眼角竟然有了点晶莹之意……
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“听您这一席话，胜吃十年饭啊！”
解决了心里的大难题，宁卫民算是美了。
于是固态萌发，他又嘻嘻而笑，跟康术德耍上贫嘴了。
而老爷子却是最看不上他轻佻的人。
“挺大的人了，还这么不沉稳，你这就叫得意忘形，知道吗？都说了你多少回了，是真改不了吗？”
宁卫民也不臊得慌，反而跟猴儿作揖似的，得寸进尺的卖乖。
“是是，您老教训的对。可我这不是得了真经，太高兴了嘛。难怪人们都说家有一老，如有一宝。您的肚儿就是杂货铺儿，让我少走了多少弯路啊，您就是我人生里的一盏明灯，为我照亮了前路啊。没有您我怎么办，我的泪水谁为我擦干……”
最后两句，宁卫民都情不自禁唱上了，楞是让他师父提前十来年听了两句何润东。
“得得，打住！打住吧你！臭小子，越闹越没边了。好家伙啊，你这什么唱啊，我都起鸡皮疙瘩了。好好听着，我还有最后的几句话想跟你说呢……”
康术德又好气是又好笑，忍不住又叮嘱了两句。
“第一，是隔行如隔山。我这些话对你有用当然挺好。可我毕竟不是干勤行的，对勤行的门道，了解的只是粗枝大叶，跟你说这些，其实都是纸上谈兵。你可是要真金白银往里扔的。再往下一步走，正格的，你还是得去请教真正的行家。能为你赚钱的紧要窍门只有真正干这行的人才会清楚。”
“而且我说的行家可不光只是什么店堂的经理。老辈人都知道，饭庄有三宝。好的厨工、跑堂和茶房，一样也少不了。你把这三方面捋顺溜了，庄馆买卖也就差不多了。除了厨师手艺重要，跑堂的服务周到和茶房的知礼懂礼也是一样的重要。所以请教什么行家？就找这些人。”
“你在黄化门那儿开烟酒店赁那房子，房东不就是个上岁数的厨师嘛。你既然说人家有能耐，那就要不耻下问。对有真本事的人，万万不能以为拿钱说事就够了。一定要客气再客气。真想花钱请人家为你干，你也不能说雇，是恳请人家帮你的忙。”
“第二，不当家不知柴米贵，要量力而行，不要一味贪大。你的想法挺好，想挤小鬼子身上的油膏，拿虚头赚他们手里的真金白银。这也是爱国，所以我才支持你。”
“可想法好是一方面，力求实际是一方面。你得想清楚你的客源打哪儿来，能支撑起多大的局面。你最好去北海的仿膳和颐和园的听鹂馆都看看。也找找你自己的想法和现实之间差距嘛。看过人家怎么干的了，你就可以掂量出自己的成色来。真要办饭庄子，你总得有几分哪儿能比人家强的把握才行啊。”
“你一定要充分考虑自己的条件，如果及不上人家，也不要为图大、好看而乱叫。就像现在的好些国营餐馆似的，明明是酒楼、饭馆的条件却硬要叫饭庄。其实傻透了，就是同业们不耻笑你，也会影响你的生意。因为真懂的顾客会觉得这是瞎吹，会对你产生不信任感。不知就里的顾客会被你虚张声势给吓着，而不敢登门。”
“总而言之一句话，生意是生意，买卖是买卖。生意赚在一时能讨巧，可买卖利在长远讨不了巧。越大的买卖越得靠真本事，你的饭庄子要兴旺，可不在叫什么，而是看你怎样经营。你怎么懵别人都可以，万万不能用妄自尊大和自以为是，懵自己啊。”
康术德的这最后的告诫，明显透着对徒弟的深切的期望和关怀。
受老爷子这番拳拳之心的感动，宁卫民也收敛了玩笑，一脸正色应下了。
“是，师父。您的嘱咐我都记住了，绝不敢在您提醒的这些事儿上马虎。不过，您也无需过虑。因为我这次是拉着服务局和天坛一起干啊，区里相当重视。他们就是我的靠山，会全力支持我的。何况国营单位现在讲究传、帮、带，我要为饭庄开口，哪怕是把仿膳和听鹂馆的人都请来，想来区里也有办法办到的。”
“资金方面也一样，皮尔?卡顿这牌子和天坛、服务局的名头就是钱，大不了我就走银行贷款呗。替公家办事儿就这点好，赔也跟自己无关。唯一麻烦的还是各方面利益的平衡，还有定位问题。您说的绝对有道理，买卖不能讨巧，得有真东西才能戳得住。我是该认真考虑好自己的优势劣势，又怎么扬长避短才行。不能想当然，更不能想的太简单了。”
顿了一顿，宁卫民为了表达心里的感激，又对老爷子发出邀请。
“师父，我看咱爷儿俩也别光这么说了。看今儿天色还早，这还不到下午五点呢。要不咱择日不如撞日，这就去北海仿膳转转去？我也好好请您一顿官席。您再指着真东西给我好好讲讲……”
康术德对宁卫民的一番孝心和好意也感熨帖，但还是摇头拒绝。
“算了，咱俩人就吃一桌官席，那也太奢侈了。其实我呀，肚子里的东西已经全掏给你了。就没这个必要了，何况你最应该请的，是那些跟你合作的人……”
“别呀，师父，您还跟我客气？反正我是花法国人的钱，能报销啊，请几顿不是请啊？饭还不是天天都得吃啊。咱们这也是促进消费，为国家创汇呢，爱国之举……”
“哈哈，你小子，真是个老有理的白话蛋。”
康术德不禁又被宁卫民的歪理给逗乐了。
只是老爷子的主心骨儿却没有改变。
“我不是客气，其实自打听了宋先生的话，我就对那些样子菜没多大兴趣了。实在懒得跑这一趟，穿得一本正经，去那儿假模假式的摆官架子了。那叫装大尾巴狼，没意思。”
“何况我又这个岁数，吃东西图得不过是个嘴和肠胃的舒服。真要论吃啊，其实材料也不需要多名贵。真正的美食，只有用心细做才行。”
“你刚才有句话倒是说对了，择日不如撞日。你回来时候，看见咱们前门大街上老槐树的花儿没有？开得满树香了吧？干脆，我就给你露一手独门手艺。让你尝尝咱们家门口的当季鲜……”
康术德一点没吹牛，他所谓的独门手艺，宁卫民还真是从未吃过。
那是寻常里透着不寻常的一种吃食——槐花懒龙。
对于普通的懒龙，京城人当然不陌生。
这是本地独有的一种面食，几乎家家户户都会做。
通常的做法，是将调好的肉馅铺在发面上，然后卷起来上锅去蒸。
到点关火揭锅，一条白的可爱的大白肉龙就乖乖的盘在蒸锅里了。
取出来切成一段一段的，就是好吃的肉卷子。
所以懒龙又叫肉龙。
至于为什么大家都爱叫它懒龙？
恐怕除了做法省事省时之外，也是因为它胖乎乎、懒洋洋趴在锅里的样子，天然就透着一股子懒劲儿。
像这种东西，无论是养十几个孩子的，拖儿带女、提鞋掉袜子的人家，用来打发日子。
又或是大食堂应付千八百口人应急的饭食，都是再好不过的。
因为做起来实在的简便，又没有什么技术含量。
只要发好了面，也就成功了。
想来过去任何一个京城的姑娘家为出门子学会的第一种基础面食，就是这玩意。
不过这种普通的家常饭食，要是加上槐花二字，可就另当别论，属于另一回子事了。
那完全由粗糙变成了精致，由通俗也变成了雅致，做起来可要费许多周章啦。
首先得去上树摘花。
需要量可不是小数，要做出一锅来，就得从树上够下来两大抱才行。
然后还得把这些够下来的花儿择净，洗净。
烂的、朽的、老的、颜色不好的，通通不要。
就这个事儿，那忒琐碎了！
说着容易干着累啊，眼神儿要不好还不灵。
最后再把这一层精挑细选的干净花铺在发面上，再撒一层精致的小肥肉丁，抓两把白糖，才能卷了上锅去蒸。
这整个制作过程里，不用说，宁卫民是最卖力的苦差。
攀着梯子上树去够花，他横是不能让老胳膊老腿儿的康术德来吧？
择花洗花呢，老爷子自称眼神不好，作为徒弟也是没法推搪不干。
所以呀，这顿饭还没吃着，宁卫民已经悔大了。
他万万没想到，自己竟然就这么跳上了一条贼船啊。
这些只有女人才擅长的活，他干了溜溜得有俩钟头。
关键是不但让他心里急得要冒火，就连面子上也下不来啊。
因为槐花开得确实好，大街上引来了好些人都来够，但那些人可都是写妇女大妈啊！
他混在其中，是唯一的男性，这算怎么回事啊！
只要是熟人，谁见了他摆弄这么老些槐花都得问他一句干什么用。
那他自然就免不了尴尬，还会被一起够花的妇女大妈们打趣。
偏偏他还不能抱怨，回去他要敢胆敢龇牙，老爷子一准有话稍打他。
“你不是什么都爱尝尝吗？那干点活理所当然啊。想吃我这别处没有的东西，那你就得不怕丢人，还得下工夫。我保证你爱吃不就完了！”
得，撅得他都没话说，只能怪自己的嘴馋是一辈子改不了的毛病。
不过老爷子倒也从没有放过空炮，光拿话填乎人。
别看做这玩意的时候，宁卫民叫苦不迭，可吃的时候也真让他满足。
这玩意居然是味外之美，香味和鲜味都在五味之外，另是一种清香的美，别有风味。
五月槐花香啊！这话宁卫民也是第一次有这么深的体会！
因为这个香味对他来说，今天已经不光是香在了鼻子里了，也香在了嘴里和肚子里。
再加上一锅熬得起皮的小米粥和一盘蒜拌豇豆，一盘溜黄菜，这顿晚饭便已经变得没法更完美了。
于是饭桌上，吃着喧腾的槐花肉卷子，吸溜着小米粥的宁卫民就开始没话找话。
他先开始说罗广亮是有福。
等一会回来就能吃着现成的，享受他的劳动成果，那得修了多少辈子的功德啊。
跟着又问康术德，怎么会做这样别出心裁的家常美馔，是不是当年师娘的手艺？
他甚至笑称，说自己绝对能肯定这是出自一位美丽女性的奇思妙想。
这样的饭食，应该不会是男人想出来的，因为任何一个男的都没这样的耐心法，绝不会自己找这样的麻烦。
不过再辛苦也值了，这实在是一种人间美味。
尤其是那种清甜的回口儿，甚至让人感到一种带着花香漫步绿荫的浪漫……
然而他只顾大快朵颐，嘴里絮叨得痛快，却全没注意，在提到这些的时候，康术德举杯的手居然有点打颤，几滴老酒洒了出来。
有那么一瞬间，老爷子神情甚至是恍惚的。
特别是当老爷子撕下一小块槐花卷子，静静放入口中咀嚼时。
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